Die Putenbrustschnitzel in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl marinieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Zwiebelgrün für die Garnitur beiseite stellen. Salzwasser für die Nudeln erhitzen. Die Nudeln darin ca. 6 min. garen.

Den Knoblauch schälen und durch die Presse in den Topf pressen. Senf, Tomatenmark, Essig und Gemüsebrühe dazugeben - gut verrühren. Alles zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne mit Mondamin verrühren und damit die Soße abbinden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die marinierten Putenbruststreifen 2 Minuten bei kräftiger Hitze anbraten. Zur Soße geben und nicht mehr kochen lassen. Die gegarten Nudeln abgießen, kurz mit heißem Wasser übergießen und auf zwei Teller verteilen. Soße mit Fleisch darauf portionieren und mit dem Zwiebelgrün garnieren.